脫毒甘薯（紅薯）的栽培技術(shù)

一、甘薯的生物學(xué)基礎(chǔ)
甘薯為旋花科植物Ipomoea batatas L.的塊根。
甘薯又稱紅薯、番薯、紅苔、白薯、地瓜。其之所以稱番薯，大抵是因?yàn)樗?quot;舶來品"之故。相傳番薯更早由印第安人培育，后來傳入菲律賓，被當(dāng)?shù)亟y(tǒng)治者視為珍品，嚴(yán)禁外傳，違者要處以死刑。16世紀(jì)時(shí)，有兩個(gè)在菲律賓經(jīng)商的中國(guó)人，設(shè)法將一些番薯藤編進(jìn)竹籃和纜繩內(nèi)，瞞天過海，運(yùn)回了福建老家，遂種植遏及中華大地。多少年來，由于這個(gè)舶來品易種易得，售價(jià)低廉，人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風(fēng)險(xiǎn)，只作為粗糧和飼料看待。其實(shí)，番薯有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在日本被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，同時(shí)又具有很好的藥用功效。
起源傳播
J.B.埃德蒙等認(rèn)為甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國(guó)通過多條渠道，時(shí)間約在16世紀(jì)末葉，史實(shí)證明甘薯系在16世紀(jì)末葉從南洋引入中國(guó)福建、廣東，而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播。
甘薯分布種植
世界甘薯主要產(chǎn)區(qū)分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲更多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬公頃，總產(chǎn)量為12433.9萬t。
甘薯在中國(guó)分布很廣，以淮海平原、長(zhǎng)江流域和東南沿海各省更多。全國(guó)分為5個(gè)薯區(qū)：①北方春薯區(qū)。包括遼寧、吉林、河北、陜西北部等地，該區(qū)無霜期短，低溫來臨早，多栽種春薯。②黃淮流域春夏薯區(qū)。屬季風(fēng)暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約占全國(guó)總面積的40%。③長(zhǎng)江流域夏薯區(qū)。除青海和川西北高原以外的整個(gè)長(zhǎng)江流域。④南方夏秋薯區(qū)。北回歸線以北，長(zhǎng)江流域以南，除種植夏薯外，部分地區(qū)還種植秋薯。⑤南方秋冬薯區(qū)。北回歸線以南的沿海陸地和臺(tái)灣等島嶼屬熱帶濕潤(rùn)氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。
中國(guó)各薯區(qū)的種植制度不盡相同。北方春薯區(qū)一年一熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區(qū)的春薯在冬閑地春栽，夏薯在麥類、油菜等冬季作物收獲后栽插，以二年三熟為主。長(zhǎng)江流域夏薯區(qū)甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類、豆類收獲后栽插，以一年二熟更為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區(qū)，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。北回歸線以南地區(qū)，四季皆可種甘薯，秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種復(fù)種方式較為普遍。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的甘薯種植總面積保持在620萬公頃左右，總產(chǎn)量穩(wěn)定在1億噸以上，分別占全世界的70%和80%。近年來，國(guó)內(nèi)外在甘薯食品加工方面的研究很快，甘薯綜合加工利用途徑分為三類：一是工業(yè)加工，利用鮮薯、薯干和淀粉為原料生產(chǎn)各種輕化工產(chǎn)品，如淀粉、酒精、醋、味精、食用色素、氨基酸等產(chǎn)品，二是食品加工，利用鮮薯或薯粉制成各種副食品，如粉絲、粉條、薯片、糕點(diǎn)及飲料等，三是飼料加工，利用甘薯的莖葉、薯塊、薯干以及工業(yè)加工后的副產(chǎn)品，制成各種畜禽飼料。故甘薯種植在我國(guó)農(nóng)業(yè)上有著舉足輕重的作用，發(fā)展甘薯產(chǎn)業(yè)關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的問題。
甘薯形態(tài)特征
甘薯根可分為須根、柴根和塊根3種形態(tài)。須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內(nèi)，深可超過100厘米，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。柴根粗約1厘米左右，長(zhǎng)可達(dá)30～50厘米，是須根在生長(zhǎng)過程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發(fā)育不完全而形成的畸形肉質(zhì)根，沒有利用價(jià)值。塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，也是供食用的部分。分布在5～25厘米深的土層中，先伸長(zhǎng)后長(zhǎng)粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細(xì)胞為皮層，其內(nèi)側(cè)是可食用的中心柱部分。中心柱內(nèi)有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，并不斷分化為韌皮部和木質(zhì)部。同時(shí)木質(zhì)部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導(dǎo)管、篩管和薄壁細(xì)胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細(xì)胞并充滿淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內(nèi)的韌皮部，具有含乳汁的管細(xì)胞，更初只限于韌皮部外側(cè)，以后由于各種形成層均能產(chǎn)生新的乳汁管而遍布整個(gè)塊根，切開塊根時(shí)流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內(nèi)含紫茉莉苷。
甘薯莖匍匐蔓生或半直立，長(zhǎng)1～7米，呈綠、綠紫或紫、褐等色。莖節(jié)能生芽，長(zhǎng)出分枝和發(fā)根，利用這種再生力強(qiáng)的特點(diǎn)，可剪蔓栽插繁殖。葉著生于莖節(jié)，葉序?yàn)?/5。葉片有心臟形、腎形、三角形和掌狀形，全緣或具有深淺不同的缺刻，同一植株上的葉片形狀也常不相同；綠色至紫綠色，葉脈綠色或帶紫色，頂葉有綠、褐、紫等色。聚傘花序，腋生，形似牽牛花，淡紅或紫紅色。雄蕊5個(gè)，雌蕊1個(gè)。蒴果近圓形，著生1～4粒褐色的種子。染色體數(shù)2n=90。
甘薯生理特性
甘薯的生長(zhǎng)過程一般分為發(fā)根、分枝、結(jié)薯，蔓薯并長(zhǎng)和薯塊盛長(zhǎng)3個(gè)時(shí)期。對(duì)外界環(huán)境條件的要求如下述。
溫度 性喜溫，不耐寒。適宜栽培于夏季平均氣溫22℃以上、 年平均氣溫10℃以上、 全生育期有效積溫3000℃以上、無霜期不短于120日的地區(qū)。加溫育苗時(shí)溫度應(yīng)保持在16～32℃之間。高溫對(duì)薯塊萌芽生長(zhǎng)有利，齊苗后長(zhǎng)苗階段氣溫宜在27～30℃，培育壯苗以22～25℃為宜。薯苗栽插后需有18℃以上的氣溫始能發(fā)根，莖葉生長(zhǎng)期一般氣溫低于15℃時(shí)莖葉生長(zhǎng)停滯，低于6～8℃則呈現(xiàn)萎蔫狀，經(jīng)霜即枯死。塊根形成的適溫一般在25℃左右，而塊根膨大適溫則在22～24℃之間，高于30攝氏度不利于塊根膨大。生長(zhǎng)的中后期氣溫由高轉(zhuǎn)低，晝夜溫差大，有利于塊根累積養(yǎng)分和加速膨大。
日照 甘薯屬喜光的短日照作物，莖葉利用光能的時(shí)間長(zhǎng)，效率高。莖葉生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，塊根積累養(yǎng)分越多。日照充足、氣溫和地溫高、溫差較大時(shí)，對(duì)養(yǎng)分的制造、運(yùn)轉(zhuǎn)、貯存都有利。經(jīng)一定時(shí)期的短日照影響后，如每天光照8～10小時(shí)，能促進(jìn)開花。日照時(shí)間延長(zhǎng)至12～13小時(shí)，能促進(jìn)塊根形成和加速光合產(chǎn)物的運(yùn)轉(zhuǎn)。不耐蔭蔽，如與高稈作物間作套種，易致減產(chǎn)。
水分 根系發(fā)達(dá)，較耐旱。蒸騰系數(shù)在300～500之間。土壤水分以更大持水量60～80%為宜，持水量小于50%時(shí)，影響前期發(fā)根長(zhǎng)苗。隨著分枝結(jié)薯和莖葉的盛長(zhǎng)，土壤持水量應(yīng)增加到70～80%；后期持水量保持在60～70%時(shí)有利塊根快速膨大。生長(zhǎng)期降水量以400～450毫米為宜。收獲前2個(gè)月內(nèi)雨量宜少，此期若遭受澇害，產(chǎn)量、品質(zhì)都受影響。
土壤 要求土壤結(jié)構(gòu)良好，耕作層厚20～30厘米、透氣排水好的壤土和砂壤土，有利于根系發(fā)育、塊根的形成和膨大。pH宜在4.2～8.3之間。肥料三要素中需鉀更多，其次為氮，再次為磷。鉀肥可以促進(jìn)塊根形成層的發(fā)育，提高莖葉的光合效能，加快光合產(chǎn)物的運(yùn)轉(zhuǎn)，增加塊根產(chǎn)量。氮肥促進(jìn)莖葉生長(zhǎng)，增大葉面積，增加莖葉重量；但施用過多，反會(huì)促使根部中柱細(xì)胞木質(zhì)化，不結(jié)或少結(jié)塊根。磷肥促進(jìn)根系生長(zhǎng)，加速細(xì)胞分裂，并有改善塊根品質(zhì)的功能。堆肥、綠肥的養(yǎng)分較全，肥效緩而穩(wěn)，且能改進(jìn)土壤的通氣性，更宜施用。
甘薯營(yíng)養(yǎng)分析
甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。
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